2 kg di pesce pulito,
250g di olio extravergine di oliva,
5-6 chiucchiai di aceto,2 bicchieri di acqua,
130 gr di doppio concentrato di pomodoro,
1/4 di cipolla e uno spicchio di aglio,sale e pepe q.b.
Far rosolare cipolla e aglio in un tegame
grande e piatto e poi si aggiunge il concentrato di pomodoro fatto
sciogliere nell’acqua e nell’aceto. Quando buona parte dell’acqua e
aceto si saranno ritirati,si comincia a versare il pesce,cominciando da
quello con la carne più consistente e di maggiore
pezzatura.Salare,pepare e cuocere per 20-25 minuti fino a quando il
pesce si stacca facilmente dalla spina.
Per uniformare i tempi di cottura è
consigliabile tagliare i pesci più grossi a dimensioni simili.Si
comincia dalle seppie tagliate a listarelle non troppo piccole.Si
continua dopo circa 15 minuti con la tracina,la bocca incava,lo
scorfano,la mazzola,il san pietro,il gattuccio e si completa con le
canocchie che richiedono tempi di cottura molto brevi.Si serve a tavola
con pane casereccio,meglio se del giorno prima ed anche con pane
abbrustolito accompagnato da un buon vino secco o da un rosso giovane
delle nostre zone.
E adesso che dire? Buon appetito!
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